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首先，我們需要先了解一下南非的葡萄酒法規。南非也有自己的地理標志標簽(Geographical Indications)體系，叫作葡萄酒原產地分級制度(Wine of Origin，簡稱W.O.)。這個體系根據葡萄酒產區的面積大小把它們分成四個級別，由大到小分別是地理區域級(Geographical Unit)、大區級(Region)、次級產區(District)和小產區(Ward)。
西開普省(Western Cape)是南非目前最重要的地理區域級產區，南非90%以上的葡萄酒都產自這里。其下包括多個大區級產區，其中最重要的有海岸產區(Coastal Region)、布里厄河谷(Breede River Valley)和開普南海岸(Cape South Coast)等。在這些大區級產區之下，還有大大小小的次級產區和小產區。
我們先看看位于西開普省西部的海岸產區。海岸產區是南非葡萄酒產業的發源地，有著眾多知名的次級產區和小產區。次級產區包括斯特蘭德(Stellenbosch)、帕爾(Paarl)和黑地(Swartland)，小產區則包括康斯坦提亞(Constantia)等等。
斯特蘭德雖然面積不是很大，但是歷史悠久，是南非優質葡萄酒的釀造中心，皮諾塔吉(Pinotage)就誕生在這個產區。斯特蘭德靠近海洋，從東南部福爾斯灣(False Bay)吹來的涼爽海風起到了降溫作用，因此這里的氣候較為溫和，利于葡萄種植。而該產區真正成功的關鍵在于它的地形，這里地勢起伏大，葡萄園朝向和土壤類型多樣，孕育出了許多精品小產區。斯特蘭德以出產優質紅葡萄酒聞名，其中不乏世界頂級的紅葡萄酒。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是該產區種植最多的葡萄品種，經常和梅洛(Merlot)一起釀制波爾多風格的混釀葡萄酒。此外，產區內相對涼爽的區域也出產了一些高品質的白葡萄酒，比如長相思(Sauvignon Blanc)和霞多麗(Chardonnay)。
斯特蘭德的北部是帕爾。和斯特蘭德相比，帕爾產區面積要大一點，但是地理位置稍靠內陸一些，所以氣候相對來說要熱一點，夏季漫長炎熱，有時候需要通過灌溉來給葡萄樹降溫，冬季則寒冷多雨。赤霞珠、西拉(Syrah)和皮諾塔吉是帕爾最重要的紅葡萄品種，釀成的葡萄酒大多結構堅實、果味濃郁。該產區種植最多的白葡萄品種是白詩南(Chenin Blanc)和霞多麗(Chardonnay)，成酒以熱帶水果風味為主。
黑地位于帕爾的西北部，經過近些年的發展，這個產區也成為了南非釀造優質葡萄酒的中心地區之一。黑地氣候炎熱干燥，產區內的生產商充分利用這一點，通常采用旱耕的方式來栽培西拉和老藤白詩南，所產的葡萄酒廣受贊譽。這里的西拉還經常被用來和歌海娜(Grenache)以及慕合懷特(Mourvedre)混釀。除此之外，黑地也出產了很多優質的開普混釀(Cape Blend)，紅、白葡萄酒都有。
康斯坦提亞位于開普半島(Cape Peninsula)，屬于小產區。該產區歷史也比較悠久，擁有一些開普省最古老的葡萄園。受海洋和“開普醫生風(Cape Doctor)”影響，康斯坦提亞的氣候比較涼爽，適合種植白葡萄品種，長相思和賽美蓉(Semillon)便是該產區的特色品種，兩者共同釀制的波爾多風格混釀白葡萄酒以及長相思單一品種酒都很有名。在氣候比較溫暖的地區也種有一些紅葡萄品種，比如赤霞珠和西拉。另外，康斯坦提亞還出產由晚采收的白莫斯卡托(Moscato Bianco)釀造的康斯坦斯甜葡萄酒(Vin de Constance)。
接著我們再來看看布里厄河谷。這個大區級產區在南非的葡萄種植和葡萄酒產量方面的比重都比較大，次級產區包括伍斯特(Worcester)和羅貝爾森(Robertson)等。伍斯特產酒量比較大，約占南非葡萄酒總產量的1/4。另外，伍斯特還是重要的白蘭地(Brandy)產區。白詩南、鴿籠白(Colombard)和長相思是該產區最重要的白葡萄品種，紅葡萄品種則以西拉、赤霞珠和皮諾塔吉為主。羅貝爾森主打果味濃郁型的西拉紅葡萄酒及霞多麗白葡萄酒，也出產由霞多麗和黑皮諾釀造的起泡酒。
布里厄河谷的南邊是開普南海岸。這個大區級產區受海洋的影響較為顯著，氣候涼爽，黑皮諾、霞多麗和長相思等喜涼品種在這里表現非常好。開普南海岸知名的次級產區有沃克灣(Walker Bay)和埃爾金(Elgin)，前者包括天地山谷(Hemel-en-Aarde)等多個小產區。沃克灣還是南非一些最優質的霞多麗和黑皮諾葡萄酒的產地，位于其西北面的埃爾金則以長相思葡萄酒聞名。
