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在法國(guó)勃艮第的西北部，有一個(gè)盛產(chǎn)白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)白葡萄酒以純凈而聞名，這里就是夏布利。
夏布利白葡萄酒喝起來(lái)怎樣?
夏布利的白葡萄酒通常都具備柑橘、白色花朵以及梨和礦物(燧石)的香氣。這里有一個(gè)品酒中的小經(jīng)驗(yàn)，除了以上的香氣之外，還會(huì)有隱約有羊奶酪味道哦~非常特別。
口感上體現(xiàn)為：酸度清爽，酒體清淡，透著淡淡咸味的風(fēng)格。
要釀出精美細(xì)膩的夏布利白葡萄酒，多歸功于這里土壤的質(zhì)量，適宜的氣候，以及良好的釀造工藝。其實(shí)想要了解夏布利葡萄酒，是一件很簡(jiǎn)單的事情，只要看懂與之對(duì)應(yīng)的幾個(gè)產(chǎn)區(qū)即可。
夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)綜述
100%種植霞多麗(Chardonnay)，共有13,497公頃。
夏布利產(chǎn)區(qū)分布圖
分級(jí)：
夏布利酒的質(zhì)量可以依據(jù)此分級(jí)來(lái)判定，等級(jí)越高的葡萄園釀造的葡萄酒越精致。陳釀時(shí)間：2-6年(頂級(jí)夏布利大概在10年以上)。上面提到過(guò)夏布利白葡萄酒以不過(guò)橡木桶而聞名，但是有一個(gè)例外，那就是夏布利特級(jí)園(某些一級(jí)園也會(huì)過(guò)桶)
過(guò)桶的目的是讓高質(zhì)量的葡萄酒有足夠的儲(chǔ)藏壽命，以及增添釀酒師想要帶來(lái)的獨(dú)特風(fēng)格。
夏布利特級(jí)園
夏布利特級(jí)園分布圖
夏布利的特級(jí)園坐落在Serein河旁的村莊，而且全部都集中在一個(gè)山披上。這個(gè)坡為何這么好?因?yàn)橥耆蚰希咸芽梢猿浞值玫教?yáng)的照料。坡上土壤為泥灰黏土(里面富含海洋生物化石的土壤)，排水力也非常出色。
山坡上一共只有七塊田被分為特級(jí)，每一塊面積也都不大。有趣的是，這里面還有個(gè)隱藏的第八塊特級(jí)園---慕東(La Moutonne)
此園有一小部分在普爾斯(Preuses)，剩余部分在福迪斯(Vaudesir)。雖然未得到法國(guó)法定產(chǎn)區(qū)管理局的完全認(rèn)可，但是酒標(biāo)上依然還是會(huì)出現(xiàn)“Chablis Grand Cru”字樣。
這八塊特級(jí)園各有千秋，葡萄酒的釀造風(fēng)格都獨(dú)樹一幟。
典型香氣：橙子皮，杏、熱帶水果，也有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年累月演化出來(lái)的成熟蘋果和花生皮的味道。因著特級(jí)園葡萄酒的風(fēng)格跨度很大，所以完全是看釀酒師的釀酒藝術(shù)啦。
夏布利一級(jí)園
葡萄園都處于向陽(yáng)的一面，土壤多為石灰石和海洋化石土壤的合體。一級(jí)園釀造的酒都比較偏重于呈現(xiàn)豐富的柑橘、青蘋果等果香味和風(fēng)格明確的燧石氣息。
整個(gè)夏布利只有15%(大約70塊地)的葡萄園有資格叫作一級(jí)園，這70塊之中又只有40塊是官方認(rèn)可的，名字可出現(xiàn)在酒標(biāo)之上。但事實(shí)上現(xiàn)在只有20塊田的名字是確切的用在酒標(biāo)上并且享有國(guó)際名聲的。
其中有幾個(gè)世界知名的一級(jí)田：Montée de Tonnerre、Mont de Milieu、 Vaillons, and Fourchaume。
夏布利一級(jí)園的葡萄酒一般在3-5年之后達(dá)到最佳狀態(tài)。它們不像特級(jí)酒那樣醇厚，如果你等不及想立刻飲用，也不失為一個(gè)好選擇。
夏布利大區(qū)AOC
大部分我們能在市面上見到的都是最基本的夏布利大區(qū)酒，但他們的質(zhì)量依然非常高。
風(fēng)格：新鮮的柑橘，梨，白色檸檬花和礦物的味道。口感：當(dāng)今非常流行的清爽順滑，微微帶有礦物質(zhì)氣息。
小夏布利
小夏布利產(chǎn)區(qū)分布圖
夏布利主產(chǎn)區(qū)的周圍，瑟蘭河(Serein River)的兩畔，比特級(jí)園和一級(jí)園地勢(shì)稍高一些的高地上，就是小夏布利葡萄園的所在地。
因?yàn)檫@些區(qū)域的葡萄園，通常都是北方朝向的受強(qiáng)風(fēng)干擾較多，日照時(shí)間更短，以石灰?guī)r土和沙土居多。
這個(gè)區(qū)域生產(chǎn)的夏布利白葡萄酒，可以說(shuō)簡(jiǎn)單清新的柑橘高酸是一大特點(diǎn)。屬于霞多麗葡萄酒的入門酒款，這樣的酒最適合冰鎮(zhèn)之后夏日飲用。日本作家村上春樹在他的奇幻小說(shuō)《1Q84》中曾這樣寫道：
“戴雷朋太陽(yáng)鏡，穿講究的島田順子套裝，著菲拉格慕高跟鞋，如果獨(dú)自一人去酒吧，喝的是Gin & Tonic，佐酒的是一盤腰果;獨(dú)自在家時(shí)，要喝著冰得恰到好處的Chablis酒，一面聆聽音樂(lè)。”
