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對于葡萄園風(fēng)土來說，土壤是一個十分重要的因素，它不僅關(guān)乎著葡萄的品質(zhì)，也會間接影響當(dāng)?shù)仄咸丫频恼w風(fēng)格。接下來，本文將為你介紹幾種常見的土壤類型及其對葡萄酒風(fēng)格的影響。
1. 礫石(Gravel)
礫石由巖石經(jīng)過風(fēng)化或者河流沖刷、侵蝕而形成。以礫石為主的土壤通常質(zhì)地疏松，排水性佳，但礦物質(zhì)含量較低。疏松的質(zhì)地可以讓樹根扎得更深以便充分吸收土壤中的養(yǎng)分和水分;優(yōu)異的排水性則有助于葡萄園在雨季迅速排干積水，避免葡萄樹根部因水分囤積而腐爛。此外，礫石還具備較強(qiáng)的儲熱及散熱能力，可以在白天儲存熱量并在夜間將熱量逐漸釋放給葡萄藤，為葡萄的生長提供必要的熱量，能夠促進(jìn)葡萄果實(shí)的成熟，也有利于其積累更多的糖分和風(fēng)味物質(zhì)。
波爾多左岸的土壤便是以礫石為主，這些礫石主要是由洪水從比利牛斯山脈(Pyrenees)和中央高原(Massif Central)帶來的，在上梅多克(Haut-Medoc)產(chǎn)區(qū)尤為普遍。這種土壤十分適合種植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)這一晚熟的葡萄品種，因此波爾多左岸便成了赤霞珠生長的樂園。
2. 黏土(Clay)
黏土由微小的礦物顆粒組成，具有一定粘性，儲水能力突出。黏土的優(yōu)勢在炎熱干燥的夏季更為明顯，因?yàn)轲ね林袃Υ娴乃旨瓤梢詾槠咸褬渖L提供充足的水分，也能夠保持涼爽的溫度環(huán)境。
與波爾多左岸相比，右岸的土壤以涼爽、潮濕的黏土為主，為梅洛(Merlot)提供了極好的生長環(huán)境。梅洛相對早熟，在右岸黏土含量豐富的土壤中成熟得更為緩慢，釀造出的葡萄酒風(fēng)格相對柔和，單寧含量和酸度中等，以紅色水果風(fēng)味為主。
3. 板巖(Slate)
板巖是一種板狀結(jié)構(gòu)的巖石，排水性好，儲熱能力佳，可以很好地吸收和反射熱量，在涼爽的年份或天氣下也能為葡萄的成熟提供充分保障。此外，板巖土質(zhì)貧瘠，葡萄藤必須往深處扎根才能汲取足夠的水分和營養(yǎng)，因而孕育出的釀酒葡萄通常帶有些許迷人的礦物質(zhì)風(fēng)味。
德國摩澤爾(Mosel)產(chǎn)區(qū)以優(yōu)質(zhì)的雷司令(Riesling)葡萄酒聞名于世，其優(yōu)質(zhì)的葡萄園大多位于摩澤爾河(Mosel River)坡度較大、朝南的一岸，且園內(nèi)土壤以板巖為主。這里主要有兩種板巖：藍(lán)板巖和紅板巖。盡管兩種土壤都相對貧瘠，但紅板巖土壤區(qū)域通常黏土較多，生產(chǎn)的雷司令口感更加豐富、飽滿，而藍(lán)板巖豐富的葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒常散發(fā)著馥郁的花香，礦物質(zhì)風(fēng)味更為濃郁。
4. 石灰?guī)r(Limestone)
石灰?guī)r的主要成分為碳酸鈣，以石灰?guī)r為主的土壤通常含有豐富的鈣和鎂等營養(yǎng)元素，可以為葡萄樹提供充分的營養(yǎng)物質(zhì)并促使其結(jié)出優(yōu)質(zhì)的果實(shí)，釀造出的葡萄酒往往會散發(fā)出淡淡的礦物質(zhì)氣息。但其不足之處在于，這種土壤培育出的葡萄可能會缺少鐵元素。此外，石灰?guī)r質(zhì)土壤既可以在炎熱干燥的天氣情況下保持水分幫助葡萄生長，也可以在潮濕多雨的天氣下表現(xiàn)出良好的排水性。
石灰?guī)r分布在世界許多知名產(chǎn)區(qū)，不少品質(zhì)卓越的葡萄酒都出自含有石灰?guī)r的土壤。例如，在法國的勃艮第產(chǎn)區(qū)，北起夏布利(Chablis)，南至馬貢(Maconnais)，眾多一級園(Premier Cru)和特級園(Grand Cru)的土壤中都可以發(fā)現(xiàn)石灰?guī)r的存在。這里出產(chǎn)的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特，果味馥郁，口感豐富而平衡，往往帶有迷人的礦物質(zhì)氣息，能夠真實(shí)地傳遞出葡萄園的風(fēng)土特質(zhì)。
石灰?guī)r也分為很多不同的類型，其中比較典型的便是啟莫里階土(Kimmeridgian)和白堊土(Chalk)。
① 啟莫里階土
勃艮第最北端的夏布利以出產(chǎn)頂級的霞多麗白葡萄酒而聞名于世，這很大程度上要?dú)w功于其葡萄園內(nèi)獨(dú)特的土壤——啟莫里階土。
啟莫里階土起源于大約1.5億年前的上侏羅紀(jì)地質(zhì)時代。夏布利的人們發(fā)現(xiàn)這種土壤中有泥灰?guī)r與石灰?guī)r層交替出現(xiàn)，其中還含有小牡蠣化石，這正是啟莫里階土的特征。這種土壤表土堅(jiān)硬，含鈣量較高，擁有良好的排水性和反射陽光、熱量的效果。正是這種與眾不同的土壤賦予了夏布利白葡萄酒純凈清爽的口感和美妙的礦物質(zhì)氣息，沒有它可能就沒有如今享譽(yù)世界的夏布利佳釀。
② 白堊土
香檳(Champagne)產(chǎn)區(qū)的土壤以白堊土為主。這種土壤通常由形狀各異的白色碎巖組成，質(zhì)地疏松多孔，利于葡萄樹扎根，出色的排水性則很好地避免了葡萄園積水過多的可能。
香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄酒通常含有充沛的酸度，口感頗為清新。獨(dú)具特色的土壤也為葡萄酒增添了一絲活力，造就了該產(chǎn)區(qū)風(fēng)格鮮明、倍受推崇的佳釀。
