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舊世界法規側重于限制和規范種植和釀造技術、葡萄品種、產量、成熟度和葡萄酒風格等技術細節，因為其葡萄酒產地歷史悠久，其風格在消費者心中形成了強烈的印象。想象一下，消費者買了一瓶波爾多葡萄酒，用100%的霞多麗釀造，就像你買了一瓶可樂，喝了雪碧，這將令人失望，并嚴重影響波爾多葡萄酒的聲譽。
“舊世界”是一支層次完整的軍隊，法國、德國、意大利和西班牙就是它的代表。
法國是世界葡萄酒的標桿，以它為中心，構建了現代葡萄酒等級控制和釀造技術的基本框架，無論是否承認，它是當前所有葡萄酒生產國競相模仿、期望超越的“領班人物”，此地位迄今依然無可動搖。
人們公認世界上較好的葡萄酒大多產自法國，尤其是產自波爾多、布艮地等地葡萄酒。如果把赤霞珠和黑皮諾看做是拱起法國葡萄酒王冠的兩根支柱的話，寥若晨星的香檳則堪稱法國葡萄酒王冠上的一顆明珠，而同樣寥若晨星的博若萊新酒，可能就是王冠的織帶上斜插的一根飄逸的羽毛吧。
德國葡萄酒具有酒精低，有容易招人喜愛的簡單的果味，還有沁人心脾的酸甜，以及聲名遠播的雷司令和冰酒，嚴謹又嚴肅的分級和嚴格細致的酒標規范，構成一道獨特的風景。
意大利象一曲古老的牧歌，悠揚，令人期待，傳統的風范，疏懶的風格，既有醉人的爛漫，又有讓人握腕的遺憾，天使與惡魔同在，神奇與腐朽共存。而皮埃蒙特和托斯卡納，就是這曲牧歌兩段較華麗的調子。
舊世界的葡萄酒產區必須遵守政府的釀酒法規。每個葡萄園都有固定的葡萄產量。產地分類系統嚴格，不易改變。用于釀造和銷售的葡萄酒只能是合法品種。正是由于各地法規的檢查，舊世界葡萄酒才得到公眾的認可和喜愛。 舊世界生產的葡萄酒具有更深的深度、層次感、濃郁的風味、含蓄和穩定的特點，葡萄酒強調平衡和復雜。
