藍菲葡萄酒學院丨橡木桶不只給葡萄酒帶來“橡木味”

　　葡萄酒是需要在橡木桶里待上一段時間，在橡木桶里面的葡萄酒會發生味道、質量的變化，也正是因為它在橡木桶里面待過，它的味道會更加豐富。許多人都好奇橡木桶對于葡萄酒來說的作用或是變化，那本文介紹的內容就可以來看看。

　　在橡木桶中，葡萄酒表現出深刻的變化：其香氣發育良好，并且變得更為馥郁，橡木桶可給予葡萄酒很多特有的物質;橡木桶的通透性可保證葡萄酒的控制性氧化。因此，橡木桶不僅僅是只能給葡萄酒帶來“橡木味”的簡單的貯藏容器。
 

　　橡木桶陳釀

　　由于橡木桶的通透性和能給葡萄酒帶來水解丹寧，使葡萄酒發生一系列的緩慢而連續的氧化，從而使葡萄酒發生多種變化。在此條件下，可以認為，所有的紅葡萄酒都能承受由這一貯藏方式帶來的變化。如果葡萄酒的釀造工藝遵循了一系列原則(原料良好的成熟度、浸漬時間足夠長)，在橡木桶中的陳釀，可以使葡萄酒更為柔和、圓潤、肥碩，完善其骨架和結構，改善其色素穩定性。相反，如果葡萄酒太柔和，多酚物質含量太低，在橡木桶中的陳釀，則會使其更為瘦弱，降低其結構感，增加苦澀感，大大降低紅色色調、加強黃色色調。

　　從本文介紹的內容可以見到橡木桶不是只給葡萄酒帶來“橡木味”，也有其他的作用，它帶來的不僅僅是味道上的豐富，也是其它方面的關鍵。如果葡萄酒沒有在橡木桶里面待過，那么它帶來的味道肯定沒有人們想象中的那么好。