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冰酒(Eiswein/Icewine)是采用在葡萄樹上自然結(jié)冰的葡萄釀造而成的甜型葡萄酒。其風(fēng)味至純，甜而不膩，俘獲眾多人心。關(guān)于冰酒，你了解多少呢?
一、冰酒的起源
就如許多發(fā)明一樣，冰酒的誕生也是一次意外。據(jù)說在十八世紀(jì)末的德國(guó)，葡萄還沒來得及采收，就遭遇了嚴(yán)寒天氣，釀酒師們被迫用結(jié)冰的葡萄來釀造葡萄酒，結(jié)果卻意外得到了香氣純凈馥郁、口感甜蜜誘人的佳釀。采用結(jié)冰葡萄釀酒的方法便由此在德國(guó)逐漸流傳開來。
后來，隨著一些德國(guó)人移民至加拿大，冰酒的釀造技術(shù)也傳入了該國(guó)，并在這里發(fā)揚(yáng)光大。加拿大擁有釀造冰酒的理想氣候條件——溫暖的夏季保證葡萄能夠充分成熟，寒冷的冬季使葡萄可以順利結(jié)冰。到了20世紀(jì)70年代，不列顛哥倫比亞(British Columbia)和安大略(Ontario)產(chǎn)區(qū)開始釀造冰酒，如今安大略已經(jīng)成為全球公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)冰酒產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)的冰酒在國(guó)際上享有盛譽(yù)。
二、冰酒的釀造
冰酒往往由雷司令(Riesling)和白威代爾(Vidal Blanc)等果香濃郁的葡萄品種釀制而成。其他可以釀造冰酒的品種包括瓊瑤漿(Gewurztraminer)、白謝瓦爾(Seyval Blanc)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、灰皮諾(Pinot Gris)、霞多麗(Chardonnay)等等。
為了釀制冰酒，酒莊需要做足準(zhǔn)備。在秋季葡萄成熟的時(shí)候，要用保護(hù)網(wǎng)罩住葡萄藤，以保護(hù)葡萄果實(shí)不被鳥類吞食。葡萄會(huì)一直留在葡萄藤上，直至室外溫度達(dá)到要求后才能采收。在這段時(shí)間里，葡萄脫水，汁液濃縮，賦予了冰酒特有的復(fù)雜性。
釀造冰酒的葡萄需要在氣溫不高于-7℃或-8℃的低溫條件下采收，因此采摘工作通常在夜間進(jìn)行。采摘后的葡萄需要迅速進(jìn)行壓榨，以確保壓榨時(shí)葡萄還處于結(jié)冰狀態(tài)。在壓榨的時(shí)候，葡萄中結(jié)冰的水分會(huì)被去除，只留下高度濃縮的汁液。
壓榨完成后，葡萄汁逐漸升溫開始發(fā)酵，由于濃縮葡萄汁糖分含量高，不利于酵母菌的存活，發(fā)酵會(huì)提前終止，因此成酒的酒精度相對(duì)較低，約為10%abv，而殘留糖分含量則比較高，約為160-220g/L。
三、冰酒的風(fēng)味
冰酒是一種甜型的葡萄酒，其濃郁的甜味與高酸度互為平衡，甜而不膩。用白葡萄釀制的冰酒口感清新，帶有濃郁的蜂蜜、柑橘、核果(如桃子和杏干)和多汁的熱帶水果(如芒果)的風(fēng)味。用紅葡萄釀制的冰酒帶有草莓等漿果香氣和一絲淡淡的香料氣息。
為了令冰酒的口感更為平衡，飲用前，一般需要將其充分冰鎮(zhèn)至6℃-8℃。因其口感甜美，冰酒非常適合與甜品糕點(diǎn)搭配飲用，可以嘗試搭配軟奶酪，如布里干酪和淡味山羊奶酪，或者簡(jiǎn)單的香草甜點(diǎn)，如酸奶意式奶凍、酸奶油磅蛋糕和冰淇淋。搭配食物的甜度也有所講究，最好不要高于冰酒。
