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靜止葡萄酒的定義——在常溫(20℃)下，二氧化碳?jí)毫Φ陀?.5巴(bar)的葡萄酒。起泡葡萄酒是指二氧化碳含量高的葡萄酒，二氧化碳的氣壓不能低于0.35MPa(以250mL/瓶計(jì))的葡萄酒。
靜止葡萄酒的酒精含量大約占8%—13%。靜態(tài)葡萄酒又稱無(wú)氣泡葡萄酒，這是由于它排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳。依其葡萄品種和釀制方式的不同，又分為白酒、 紅酒和桃紅酒。
如果靜止葡萄酒中出現(xiàn)了氣泡，一般就說(shuō)明酒液中存在二氧化碳。在蘇打飲料中，二氧化碳通常是人工添加的，而在葡萄酒中，二氧化碳幾乎是天然發(fā)酵無(wú)法避免的副產(chǎn)品。葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中，酵母會(huì)把葡萄中的糖分全部“吃”掉，進(jìn)而產(chǎn)生出酒精和二氧化碳。靜止葡萄酒中的二氧化碳會(huì)在葡萄酒裝瓶前從發(fā)酵罐中釋放出去。
然而，如果葡萄酒在酵母活動(dòng)未完全停止前就裝瓶，那么，二氧化碳就會(huì)在瓶中繼續(xù)生成。而二氧化碳在封閉環(huán)境的壓力作用下，又會(huì)溶解在酒液中。當(dāng)把葡萄酒的酒塞或螺旋蓋打開(kāi)后，酒液所處環(huán)境的壓力就會(huì)很快變小，而溶解在酒液中的二氧化碳又會(huì)因?yàn)閴毫Φ淖兓詺怏w的形式釋放出去，而這就是我們看到的酒中微小的氣泡。
常見(jiàn)的起泡酒包括法國(guó)的香檳(Champagne)、西班牙的卡瓦(Cava)、德國(guó)的塞克特(Sekt)以及意大利的普洛賽克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等。
起泡酒適合于節(jié)日、聚會(huì)以及慶賀等各種場(chǎng)合。大部分起泡酒都能作為開(kāi)胃酒飲用，飲用前需充分冰鎮(zhèn)至6-10℃。優(yōu)質(zhì)的起泡酒氣泡細(xì)密，倒入杯中后，氣泡會(huì)源源不斷地從杯底浮出，帶來(lái)持久的誘人香氣。
