藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒中的吡嗪(Pyrazine)有什么作用?

　　吡嗪(甲氧基吡嗪)是一種化合物，存在于某些葡萄品種中，產生草本植物的芳香和風味。這在以下情況中尤為常見長相思， 赤霞珠， 品麗珠，和佳美娜，尤其是未成熟時，可能需要少量。

　　想要一點吡嗪特性的釀酒師選擇在早期收獲這些品種。

　　吡嗪是什么味道

　　吡嗪類化合物嘗起來有“綠色”的味道它們的種類繁多，從青甜椒到新割的青草，從醋栗到罐裝蘆筍。對于那些喜歡在酒中加入一點草藥成分的人來說，一點吡嗪很有吸引力。

　　利用吡嗪作為一種益處

　　吡嗪是新西蘭長相思的標志，尤其是在馬爾伯勒地區。它以賦予這些葡萄酒獨特的青草味而聞名。它還出現在一些較冷年份的波爾多和納帕出租車上，以及許多盧瓦爾河谷的卡本內法郎。

　　它更有可能出現在寒冷氣候下的葡萄酒總的來說。

　　當吡嗪是酒的瑕疵

　　當甜椒的味道如此強烈以至于葡萄酒嘗起來不平衡。像酒香酵母一樣，這很大程度上取決于個人偏好!