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關(guān)于葡萄酒干紅與干白的區(qū)別，我們知道多少呢?其實(shí)葡萄酒按照顏色可以分為三類，干白葡萄酒、干紅葡萄酒、桃紅葡萄酒，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)吧!
關(guān)于葡萄酒的分類
葡萄酒按照顏色分分為三大類
干白葡萄酒 干紅葡萄酒 桃紅葡萄酒
干紅葡萄酒和干白葡萄酒的最大區(qū)別就是
干紅葡萄酒是紅葡萄帶皮發(fā)酵釀制的葡萄酒
干白葡萄酒是白葡萄帶皮或蛻皮發(fā)酵釀制
或者紫葡萄脫皮以后發(fā)酵釀制的葡萄酒
1.根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。用白品種釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各種葡萄酒。
2.白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對(duì)固體部分浸漬的強(qiáng)度，浸漬越強(qiáng)，顏色越深。
3.固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時(shí)帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。
所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異。
近幾年干紅葡萄酒走俏市場(chǎng)，而同為干型葡萄酒的干白，其市場(chǎng)表現(xiàn)卻十分平淡。
作為同是兄弟，這種一冷一熱一肥一瘦的差異是如何造成的呢?專家說(shuō)：“干紅與干白的銷售量如此懸殊，并不值得大驚小怪，因?yàn)閺钠咸丫瓢l(fā)展歷史來(lái)看，紅葡萄酒就一直是主要的消費(fèi)種類。”
從葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，干紅所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來(lái)看，由于干白只用汁液釀造，其單寧的含量相對(duì)較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，干紅比干白的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長(zhǎng)。從品飲時(shí)溫度的影響來(lái)看，干紅也更具有可操作性。
我們經(jīng)常在葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中可以看到，干紅里所含的維生素B、尼克酸都是非常不錯(cuò)的，高出干白，想了解更多，記得關(guān)注哦!
