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我們經(jīng)常被問到的一個(gè)問題是，為什么葡萄酒嘗起來和聞起來像這么多不同的東西，而不僅僅是葡萄。你喝得越多，就越能聞到香草、香料、煙草、熱帶水果甚至海洋空氣等微妙的味道。我們知道釀酒師不會(huì)在葡萄酒中添加香料或海水，那么葡萄酒最終是如何繼承這些味道的呢?
葡萄是一種非常易受影響的細(xì)膩水果。釀酒師在整個(gè)釀造過程中做出的每一個(gè)決定，從葡萄的種植方式和地點(diǎn)，到榨汁后發(fā)生的事情，都會(huì)影響到葡萄酒最終的味道和氣味。
我們知道釀酒師不會(huì)在葡萄酒中添加香料或海水，那么葡萄酒最終是如何繼承這些味道的呢?
在釀酒師中有一種說法，最好的葡萄酒始于葡萄園。好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等于好的葡萄酒，在這個(gè)階段，葡萄也會(huì)第一次接觸到能影響葡萄酒最終特性的元素。許多昆蟲對(duì)葡萄的健康都很重要，但可能沒有比蜜蜂更重要的了。當(dāng)葡萄生長在被野生草藥、花和草等植物包圍的葡萄園里時(shí)，蜜蜂會(huì)在葡萄園里飛來飛去，傳播花粉，隨著葡萄成熟，它們會(huì)吸收這些植物的微妙味道。
在葡萄生長過程中，空氣等因素也會(huì)對(duì)其風(fēng)味產(chǎn)生影響。在世界上許多地區(qū)，如西班牙和希臘，大部分白葡萄酒都是在俯瞰大海的懸崖上種植的。當(dāng)海浪撞擊巖石，向空氣中噴射鹽水時(shí)，成熟的葡萄吸收了含鹽的空氣，為葡萄增添了一種美味的礦物質(zhì)，味道和氣味都像新鮮的海風(fēng)。
當(dāng)葡萄從葡萄園進(jìn)入酒窖后，釀酒師做出的每一個(gè)決定都會(huì)對(duì)整體風(fēng)味產(chǎn)生影響。釀酒師選擇如何壓榨葡萄，釀酒師是否希望在鋼鐵或橡木中陳釀發(fā)酵汁，以及釀酒師讓葡萄酒在這些容器中放置多長時(shí)間，這些都有助于將獨(dú)特的味道和氣味傳遞到葡萄酒中。
所有這些因素都會(huì)對(duì)葡萄酒的整體口感和氣味產(chǎn)生影響，難怪我們中的許多人在品嘗和聞同一種葡萄酒時(shí)會(huì)感受到不同的特征。這是讓喝酒變得如此有趣的原因之一。
