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明明是同一只酒，為什么在餐廳喝跟在家喝的味道差這么多?你或許也有過這樣的經(jīng)驗? 這不是酒出了甚么問題，有的時候只是溫度不對而已，其實不同的葡萄酒有著最適合喝的溫度。如果一款酒的溫度太高或者太低，你會損錯過很多香氣和風(fēng)味。尤其是香氣，溫度太低會壓抑香氣的發(fā)展，溫度太高會讓香氣過快的散失，而且聞到的幾乎都是酒精味。
不同酒的適飲溫度各不相同：
1、起泡酒：適飲溫度 4-7℃
溫度對葡萄酒里的二氧化碳也有極大的影響，溫度高時二氧化碳處于更為活躍的狀態(tài)，揮發(fā)更為劇烈。較低的溫度則可以讓酒中的氣泡感覺更為精細(xì)，而非粗糙的泡沫感。
但也有例外，比如澳洲的氣泡設(shè)拉子，單寧與氣泡并存，相當(dāng)一部分嚴(yán)肅的低含糖量酒都適合在室溫下飲用。還有老年份香檳也是一個例外，在時間的錘煉下老年份香檳已發(fā)展出驚人的復(fù)雜度，與Montrachet蒙哈榭一樣，建議可以使用更高一些的溫度(10~16℃)來飲用。
2、白葡萄酒、桃紅酒
飽滿或復(fù)雜的干白葡萄酒 12～16℃
清爽的干白葡萄酒 5~10℃
桃紅酒 6~10℃
人的味蕾在低溫時對甜味的感知不那么敏感，反而感覺酸度更為明顯，因此更具有清新感。可以將白葡萄酒冰至較低的溫度，等待酒在杯中逐漸升溫，表現(xiàn)出最好的一面。
3、紅葡萄酒
飽滿酒體高單寧的紅葡萄酒 15~18℃
中等酒體的紅葡萄酒 12.5~15℃
柔順清淡的紅葡萄酒與粉紅葡萄酒 10~12℃
雖說溫度較高時，酒的香氣更奔放，但一旦溫度高于20℃，香氣上會表現(xiàn)出明顯的酒精味，口腔里也會影響平衡度。所以大部分時間我們都需要把紅葡萄酒少許冰鎮(zhèn)，比如把酒丟在冰箱快快地冰個15分鐘。在醒酒或倒了第一杯酒后，像對待白葡萄酒一樣，可以等它慢慢升溫，逐漸展現(xiàn)出最出色的表現(xiàn)來。
4、甜酒
甜型氣泡酒 4 ~ 5℃
冰酒 5 ~ 6 ℃
貴腐甜酒 8 ~ 9 ℃
晚收型甜酒 7 ~ 8℃
大部分甜酒都需要在較低溫度下飲用，以突出酸度，避免甜膩，另外需注意，飲用溫度也不能太低，不然無法充分展示香氣。
5、加強酒：適飲溫度 9 ~ 25 °C
菲諾雪莉(Fino Sherry)、白波特：8 ~ 11°C
茶色波特(Tawny Port)、寶石紅波特(Ruby Port )、馬德拉(Madeira)：14 ~ 18°C
年份波特 (Vintage Port)、老年份茶色波特(Old Tawny Port)、Amontillados Sherry、Olorosos Sherry：16 ~ 18°C
給加強酒挑一個合適的溫度并不簡單，因為加強酒品類與風(fēng)味都很多，所以根據(jù)風(fēng)味和香氣的差異，加強酒的適飲溫度也各異。但一般來說，年輕輕盈的可以溫度稍低，如果比較復(fù)雜厚重，那么適合較高的溫度。
另外幾個關(guān)于葡萄酒溫度的重點:
1. 寧可讓酒稍微過冰，也千萬不要過熱: 葡萄酒從冰箱拿出來之后15分鐘大約會上升4~5度，如果太冰稍微放一下就好。
2. 室溫指的是17-18度: 有的時候會看到網(wǎng)站或說明寫”室溫飲用”，但是不同緯度地區(qū)差距非常大，”室溫”指的其實是17-18度。
3. 千萬不要在20度以上飲用:溫度一但過高，酒精感和油膩感會變得很重。
4. 也可以試試看先把酒稍微冰鎮(zhèn)過，然后放著從低溫到室溫喝喝看，你就會發(fā)現(xiàn)不同溫度的影響有多大了!
用正確的溫度再喝看看，你會發(fā)現(xiàn)葡萄酒的另一個風(fēng)貌!
