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等待葡萄酒綻放的時刻總是令人愉悅又不安，醒酒或不醒酒，這問題似乎常常困擾著不少人。葡萄酒入口的那一刻，感官被圓潤的酒液激起了，心里的美好被誘發(fā)了，當(dāng)下的情境正好一切到位了，無論您對葡萄酒有多少了解，這些不需要分析，最直接的感受，正是葡萄酒要悄悄告訴您的事!
什么是醒酒?為什么要醒酒?哪些葡萄酒需要醒酒，哪些葡萄酒不需要醒酒呢?關(guān)于醒酒，我們有十萬個為什么，紅酒代理商一張圖1分鐘讓你了解葡萄酒醒酒那些事。
醒酒，若以英文來簡單翻譯就是Airing，或是Breath，讓葡萄酒呼吸。這作用通常使用于年輕的葡萄酒，因為在釀造葡萄酒時為了避免葡萄酒氧化(請記住，氧氣是葡萄酒的最大敵人)，釀酒師會添加二氧化硫進入葡萄酒使其避免氧化。而在葡萄酒裝瓶完成塞入軟木塞時，也會加入二氧化硫在葡萄酒酒液與上方木塞中間，防止氧氣透過軟木塞的微小縫隙進入葡萄酒。所以當(dāng)年輕葡萄酒在開瓶時，因為硫化物并未隨時間散除，而會出現(xiàn)所謂的還原臭，這種問題只需要進行醒酒換瓶即可消除。
葡萄酒怎么醒?
有些人覺得如果要醒酒，只需把葡萄酒打開與空氣接觸即可完成，這個觀點并沒有錯誤，不過若是只打開瓶口不將葡萄酒倒入醒酒器，其實效果十分細微。
瓶中的葡萄酒透過面積僅有一枚銅板大小的靜置液面所獲得的氧氣，少的幾乎難以測量，每公升僅達0.1 毫克。在飲用前幾小時先把瓶口打開，倒不如在飲用時將葡萄酒倒入酒杯中搖晃，更能快速地加速葡萄酒進行氧化作用。
醒酒方式不同會有細微差異
而若是只打開瓶口，進行長達一夜或一天的醒酒，相信酒質(zhì)會與直接倒入醒酒器有些許不同，畢竟如同藝術(shù)家作畫一般，或許一名專業(yè)畫家可以用10 分鐘完成其實平常需要2小時才能完成的作品，因為長年累月的訓(xùn)練進而達到一般民眾分辨不出的境界。但若由專家聚精會神的評鑒，還是會在細微之處發(fā)現(xiàn)有所差異。
兩種需要醒酒的葡萄酒
其一是她年紀太輕，需要快速與空氣中的氧氣進行氧化作用，讓酒中的酚類物質(zhì)得以揮發(fā)，此舉能帶出層次不凡的香氣;再者因單寧導(dǎo)致澀感較重的情形，也能經(jīng)由讓酒呼吸氧化作用后得以改善。
其二若是老酒，當(dāng)葡萄酒在瓶中陳年時間拉長，有時部分的硫化物會導(dǎo)致開瓶后有不干凈氣息的情況。若將一位老人關(guān)在一個窄而無法伸直軀干的房間數(shù)十年，在他走出房間的這一刻，總需要花點時間伸展筋骨，呼吸一下新鮮空氣，讓清新的氧氣進入血液中，或許不久后就能回復(fù)成少年呢!在適度的呼吸過后，能將俗稱的還原臭消除，以達到回春的作用。
不過通常對待老酒，紅酒代理商建議先讓酒站立一段時間后(時間取決于年份，20 年左右的老酒，紅酒代理商建議2-3 天的靜置，更老的酒款則再增加)，等待酒渣沉淀時，將酒液直接緩柔的倒入杯中，讓老酒適度呼吸，也讓酒渣得以過濾澄清;而直接倒入杯中不倒入醒酒器還能避免過度氧化的情形發(fā)生。
