關(guān)注我們
怎樣判斷一款酒的品質(zhì)好不好呢?最重要的就是它口感是否平衡，那么葡萄酒中的平衡又是什么意思呢，是哪些因素的平衡呢?通常我們說的平衡，主要考慮的是下面這三個維度：
酸度
葡萄果實中自然含有的酸類使葡萄酒保持清新活潑的口感，也為酒進(jìn)一步的陳年發(fā)展提供條件。若用來的釀酒的葡萄過于成熟，酸度就會下降，一些釀酒師這時就會選擇在葡萄酒里人工添加酒石酸以提升酸度。我們可以嘗試著感受一下葡萄酒的酸度：酸度過低的酒嘗起來比較沉悶乏味。從口感上，酸度從低到高會讓酒依次表現(xiàn)為這些詞語形容出的口感：肥厚、柔軟、清爽、活躍、爽脆、尖酸和過于青澀。
酒精度/殘?zhí)?/p>
葡萄汁里的糖類在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生酒精，從而提升葡萄酒的酒精度。我們也可以從這個維度根據(jù)酒精度從低到稿將葡萄酒的口感描述分類：清瘦，輕盈，健壯，強(qiáng)勁，酒氣刺鼻，酒精度過高。對于一些帶有殘?zhí)堑钠咸丫疲踔潦歉邭執(zhí)堑奶鹁疲瑲執(zhí)堑臐舛鹊母叩蜁途凭葞眍愃频目诟杏绊憽?/p>
澀度(單寧)
單寧在紅葡萄皮中大量存在，它是構(gòu)成紅葡萄酒口感結(jié)構(gòu)的主要元素，也會在口腔內(nèi)產(chǎn)生澀感。因為白葡萄酒很少含有單寧，所以這一維度通常只在評價紅葡萄酒時作為考慮。葡萄酒給您味覺帶來的總體感受會體現(xiàn)出酒體的結(jié)構(gòu)。一些酒可能表現(xiàn)得酒體輕盈，另一些則會相對豐滿厚重。品酒詞中的“酒體”(body)就是指酒在舌頭上類似重量感的一種體現(xiàn)，可以類比喝全脂牛奶(重酒體)和脫脂牛奶的感覺(輕酒體)。如果單寧的作用明顯，我們可以感受到舌面和口腔壁上收斂感。在品嘗葡萄酒的時候，單寧的作用根據(jù)含量細(xì)微變化由低到高可以為您帶來這些詞匯描述出的口感感受：松弛、柔和、平淡、結(jié)構(gòu)明顯、收斂或刺激。
三個維度的平衡
口感平衡的葡萄酒是酸度、酒精度/殘?zhí)呛蛦螌幒窟m當(dāng)，完美融合的珍品，然而“平衡”并不是說這三種成分的分配比要完全相同，而是說在口感表現(xiàn)上，沒有任何一個維度表現(xiàn)得過于突出，超出整體。比如說，高單寧、低酸度和高酒精度這三個特點可以完美融合在一款酒中，同樣，低單寧和高酸度也可以達(dá)到不錯的平衡。
除了這三個最為重要的維度，還有果味、氣泡口感等其他因素都關(guān)系到葡萄酒的平衡，從而為酒體的結(jié)構(gòu)帶來豐富多變的影響。這也正是葡萄酒的迷人之處。
