藍菲葡萄酒學院 | 為什么飲用葡萄酒時要搖杯?

　　飲葡萄酒搖杯的原因是釋放葡萄酒中的香氣。不過， 如果一直不斷搖，是一個很大的錯誤……

　　葡萄酒的迷人氣味：柑橘，蘋果，紅色水果，香料等都是揮發性的分子，當葡萄酒倒入杯時，它們會釋放出來，然后慢慢消失。所以搖杯太久或太厲害時，我們只會加快這些香氣的流失。

　　不同的香氣有不同程度的揮發度，最微妙的香氣可能是瞬間即逝，只在未搖杯時才察覺。有時，葡萄酒可能會在關閉或睡覺的狀態，我們可能什么也聞不到。在這種情況下，可以輕微搖杯以釋放香氣。
 

　　頂級葡萄酒復雜，有不同層次的香氣, 在輕松環境下悠閑地享用，欣賞其香氣的發展和演變，是一美好體驗。

　　搖杯可以幫助釋放較重的香氣，但請記住只是輕搖，不是不停的搖。但是，大多數日常飲用的酒是比較簡單，沒有太多不同類型的香氣，所以最好在不搖杯情況下享用。

　　另一個原因是掛杯，這是在搖杯后，酒在杯壁走過時候會留下的酒痕，西方人稱它為酒淚(tears) 或酒腳(legs)。有些人以為越多酒淚表示質量越高，所以大力搖杯并炫耀酒淚。 其實酒淚成因是酒精、糖分和甘油，高酒精及甜酒的酒淚會較長并慢慢流下，因此酒淚只表示酒精和糖的含量，與質量或價格絕對無關。

　　所以下次享受葡萄酒時，請先嗅聞才決定是否需要搖杯。