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世界上的葡萄酒種類(lèi)繁多，風(fēng)格各異，分類(lèi)方法也有許多種。但是，最基本的類(lèi)型要數(shù)以下幾種。
1. 紅葡萄酒
紅葡萄酒采用紅葡萄品種釀制，在釀造過(guò)程中與葡萄皮進(jìn)行接觸，這一個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“浸皮”。通常，浸皮的時(shí)間越長(zhǎng)，顏色也會(huì)越深。年輕的紅葡萄酒一般呈現(xiàn)深紫紅色或者寶石紅，而陳年的紅葡萄酒則會(huì)發(fā)展成石榴紅或者磚紅色。常見(jiàn)的紅葡萄酒包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮諾(Pinot Noir)和西拉(Syrah)等。
2. 白葡萄酒
白葡萄酒通常由白葡萄品種釀制。在釀造過(guò)程中，葡萄在壓榨后去除葡萄皮與葡萄籽后再進(jìn)行發(fā)酵，避免萃取果皮中的色素和單寧。白葡萄酒的顏色由淺至深分為青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色及棕色。常見(jiàn)的白葡萄酒包括霞多麗(Chardonnay)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等。
3. 桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒是由紅葡萄酒品種經(jīng)過(guò)短期浸漬發(fā)酵釀造而成的，其顏色介于紅、白葡萄酒之間。如紅葡萄酒一般，桃紅葡萄酒浸漬時(shí)間越長(zhǎng)，顏色也會(huì)越深。此外，一些地方也會(huì)將紅、白葡萄酒混合釀成桃紅，但這種做法一般比較少。常見(jiàn)的桃紅產(chǎn)自法國(guó)普羅旺斯(Provence)、塔維勒(Tavel)和西班牙納瓦拉(Navarra)等產(chǎn)區(qū)。
4. 起泡酒
起泡酒一般是通過(guò)二次發(fā)酵(Secondary Fermentation)釀制而成的葡萄酒。這種方式是指往干型中性的基酒中加入糖和酵母，再將其密封進(jìn)行第二次發(fā)酵，酵母在發(fā)酵中釋放出來(lái)的二氧化碳溶于酒液中，從而形成了氣泡。起泡酒的釀造方法有多個(gè)，其中以香檳釀造法(Champagne Method)、罐中發(fā)酵法(Tank Method)和轉(zhuǎn)移法(Transfer Method)最為出名。常見(jiàn)的起泡酒包括法國(guó)的香檳(Champagne)、西班牙的卡瓦(Cava)以及意大利的普洛賽克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等。
5. 加強(qiáng)酒
加強(qiáng)酒與普通的葡萄酒不同，它在釀造過(guò)程中通過(guò)添加額外的烈酒來(lái)提高酒精度。這些烈酒一般為白蘭地(Brandy)，它可以在發(fā)酵過(guò)程中或者發(fā)酵結(jié)束后添加。若是在發(fā)酵過(guò)程中添加，那么添加的酒精會(huì)殺死酵母，從而終止發(fā)酵，因此成酒中會(huì)含有一定的糖分，口感會(huì)比較甜美。葡萄牙的波特酒(Port)就是典型的例子。而西班牙的雪莉(Sherry)和葡萄牙的馬德拉(Madeira)則是在葡萄汁完全發(fā)酵后才添加酒精，再放入橡木桶中進(jìn)行熟化。
