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四川，是我國的一個大省份，其也是有著天府之國之稱的，并且這里的川菜是很有名的，那么，各位朋友們知道川菜該應(yīng)該怎樣來去搭葡萄酒呢?下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。
干煸是川菜的一種烹調(diào)技法，即將豆類蔬菜切段，加少許油在鍋中煸炒，炒至豆類水分散發(fā)，干香油亮即成。干煸豆角是將豆角下油鍋慢火干煸，炒至豆類水分散發(fā)，再用干辣椒、花椒、芝麻等拌炒入味而成。整道菜干香油亮，脆嫩爽口，若加入肉片或蝦仁干煸，味道則更加鮮美。
餐酒搭配建議：從原材料上看，整道菜以豆角為主，帶有一定的青草味，因此可以選擇帶有青草味的葡萄酒。從烹飪方法上看，干煸的做法讓整道菜的風(fēng)味變重變濃，油性加大，適合選擇酸度較高的葡萄酒，這樣一方面可以化解菜肴的油膩，另外也可以襯托出豆角的清甜。而從配料方面看，該道菜以辣味為主，麻味為輔，應(yīng)該選擇半干型或者甜型葡萄酒來與之中和。所以干煸豆角非常適合同長相思甜白葡萄酒搭配，譬如圣卡羅長相思遲摘甜白葡萄酒。
泡椒鳳爪是川菜中最負(fù)盛名的小吃，以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養(yǎng)豐富。泡椒鳳爪制作過程非常講究，所采用的腌料包括檸檬、洋蔥、芹菜、野山椒、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜等，這些腌料的勁辣沁入鳳爪之中，咀嚼時骨肉生香。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，具有很強(qiáng)的催味功效，越嚼越香，一發(fā)而不可收!
餐酒搭配建議：從原材料上看，鳳爪富含膠原蛋白，脂肪含量低，而從制作工藝上看，多種香料(特別是野山椒和花椒)的運(yùn)用又讓鳳爪別具風(fēng)味，所以這道菜屬于質(zhì)量重、風(fēng)味重的菜肴，川菜的麻辣風(fēng)味也由此可見一斑。麻辣味突出的菜肴需要同果香濃郁的葡萄酒相搭配，這樣葡萄酒中的果香才不至于被完全掩蓋。
此外，為了配合泡椒鳳爪中的麻辣風(fēng)味，可以選擇那些辛辣型的葡萄酒，其中最典型的當(dāng)屬西拉葡萄酒了，當(dāng)然如果選擇別具澳洲特色的西拉-赤霞珠混釀葡萄酒也是可以的。至于口感方面，甜味可以在一定程度上緩解辣味的刺激，所以如果選擇酒體適中的半干型或者甜型西拉葡萄酒來搭配泡椒鳳爪會更加合適。
我國的四川的菜式有很多種，是十分豐富的，而其最明顯的特色就是顯辣，所以，其對于酒類來說是并不好搭配的，而葡萄酒與川菜的搭配在以上的內(nèi)容介紹了，感興趣的朋友們可以去深入了解一下也是不錯的。
