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當(dāng)辣椒進(jìn)入口中時(shí)，會(huì)有一種火在舌頭上燃燒的感覺(jué)，口中的酒味會(huì)消失。所以，試圖用辣咖喱菜作為酒的開(kāi)胃菜是沒(méi)有意義的。然而，在從印度到遠(yuǎn)東的廣大地區(qū)，仍然有許多美味的食物可以與葡萄酒搭配使用。要找到一種能搭配任何食物的酒，數(shù)量遠(yuǎn)不如用來(lái)搭配辣味的酒，但至少讓生活變得輕松。
印度食品
印度食品即使不是很辣，成分一般也非常復(fù)雜，含有苦、酸、澀的成份。白酒比較容易和這些食品搭配，也比較時(shí)髦，來(lái)自新世界的葡萄酒比歐洲古老的葡萄酒更好與它們搭配。澳大利亞剛出產(chǎn)的、不含橡木味的賽美蓉、雷司令和味德好(Verdelho)，以及澳大利亞和新西蘭冰冷的帶氣白酒都是好的選擇。霞多麗和長(zhǎng)相思這兩種白酒混在一起來(lái)搭配也行，如果只用來(lái)自涼爽地區(qū)的淡的、略帶橡木味的霞多麗酒也可以，特別是和有一點(diǎn)椰子味的咖哩菜搭配。但是，一般說(shuō)來(lái)，霞多麗和長(zhǎng)相思這兩種白酒搭配起來(lái)有點(diǎn)不大適合。如果你想品嘗歐洲的白酒，可以試一試用不含水分的白麝香和清淡的、但有點(diǎn)辣的食品搭配，法國(guó)的阿爾薩斯白品樂(lè)也值得一試。而阿爾薩斯瓊瑤漿是用來(lái)搭配非常辣的食品。至于紅酒，搭配起來(lái)就不容易了，可以考慮增芳德、西拉滋和剛問(wèn)世的里奧嘉克力薩(RiojaCrianza)酒，還有來(lái)自智利和阿根廷的口味豐富的、口感軟滑的紅酒。千萬(wàn)要記住盡量不要去嘗試含有很多丹寧酸、橡木味和酒精的葡萄酒，并且較好把這些酒稍微冷藏一下。
泰國(guó)食品
泰國(guó)食品以辣、酸、甜和有時(shí)有點(diǎn)咸而著稱，在與葡萄酒的搭配上表現(xiàn)得十分不理想，但情況也并不是像人們想象的那么糟糕。選擇香味濃郁的、不含水分的但很有果汁味的白酒是與這些食品搭配成功的關(guān)鍵。首先，可以選擇法國(guó)桑塞爾(Sancerre)、新西蘭和南非的氣味強(qiáng)烈的長(zhǎng)相思酒，其次是澳大利亞出產(chǎn)的雷司令，還有賽美蓉綠色系列的葡萄酒(如在澳大利亞西部出產(chǎn)的)。霞多麗搭配椰子花生醬和馬來(lái)西亞、印尼的加香烤肉也很不錯(cuò)。大多數(shù)紅酒與泰國(guó)食品搭配起來(lái)就比較困難，但只要稍微冷藏一下，來(lái)自新世界和博杰萊斯山莊(Beaujolais-Villages)的紅酒就可以進(jìn)行搭配。
中國(guó)食品
葡萄酒與中餐搭配的竅門在于不要讓酒的味道蓋過(guò)食物。除了又熱又辣的四川菜之外，大多數(shù)中餐都是比較精細(xì)、并有一些甜味的。在這方面，較受追捧的葡萄酒是雷司令，其中以德國(guó)出產(chǎn)的卡賓那(Kabinnett)、斯派萊哈伯特根(SpatleseHalbtrocken)品種為佳。如果沒(méi)有德國(guó)葡萄酒，可以嘗試一下新西蘭或澳大利亞出產(chǎn)的雷司令;此外，半甜的或低糖的香檳也是不錯(cuò)的選擇;新世界的黑品樂(lè)和德國(guó)的斯派博根(Spatburgunder)也可試試。如果你想嘗試強(qiáng)勁一點(diǎn)的葡萄酒搭配小排骨(帶肉肋骨)或是北京烤鴨，可以試一下瓊瑤漿酒。
日本食品
又熱又辣的芥末，泡菜，拌味調(diào)料……，要找到合適的葡萄酒與日本食品搭配并不容易。德國(guó)和新世界出產(chǎn)的雷司令、不含水分的香檳酒以及新西蘭出產(chǎn)的帶氣葡萄酒是搭配時(shí)較安全的下注。查比力(Chablis)和其他酒質(zhì)穩(wěn)定、不含水分的白葡萄酒通常搭配起來(lái)也不錯(cuò)。雖然日本食品對(duì)波梅羅(Pomerol)紅酒來(lái)說(shuō)比較適合，但大多數(shù)紅酒與這些食品搭配起來(lái)很不容易。博杰萊斯(Beaujolais)、科德班(CotedeBeaune)或是來(lái)自新世界的黑品樂(lè)都是較好的選擇。
其實(shí)有一個(gè)很大的方法來(lái)指導(dǎo)辣和葡萄酒的搭配，就是說(shuō)要用比較重的葡萄酒來(lái)搭配味道比較重的食物，這樣才能嘗到味道。當(dāng)然了，葡萄酒是酒精飲料，我們喝的時(shí)候也是要注意控制量。
