葡萄酒與印度菜肴的搭配

　　印度菜肴往往味道濃郁，調(diào)料豐富。菜肴通常配有一系列咖喱、酸辣醬和醬汁，這創(chuàng)造了一種更加復(fù)雜的風(fēng)味。因為它太復(fù)雜了，印度烹飪需要一種簡單的飲料來平衡整體的品嘗體驗。這是葡萄酒搭配印度菜肴的主要原則。

　　口味簡單、明確的葡萄酒能夠與復(fù)雜的印度菜肴形成平衡。

　　以下是選擇葡萄酒時需要考慮的因素:

　　醬是什么?這道菜有多辣?葡萄酒與印度菜肴的搭配

　　如果有疑問的話，有幾款葡萄酒非常適合搭配各種各樣的印度菜肴。這四種葡萄酒絕對不會錯:

　　雷司令葡萄(甜的或干的)

　　Grüner Veltliner

　　起泡的桃紅葡萄酒

　　佳美葡萄酒

　　五香咖喱和番茄沙司

　　在這些菜肴中，西紅柿和咖喱醬混合在一起，形成了高度調(diào)味的西紅柿肉汁。你會在許多受歡迎的菜肴中發(fā)現(xiàn)這種醬料，包括咖喱雞肉、vindaloo 羊肉和蔬菜 jalfrezi。將葡萄酒與這道菜搭配的關(guān)鍵是尊重香料的水平，將其與可冷飲或冷飲的果味葡萄酒相匹配，并將紅番茄與紅葡萄酒或桃紅葡萄酒相輔相成。

　　葡萄酒搭配理念

　　起泡桃紅葡萄酒、靜止桃紅葡萄酒、果味濃郁的中度酒體紅葡萄酒，包括佳美、黑比諾、茨威格、歌海娜、佳麗釀或 GSM 混釀。

　　奶油沙司

　　Korma，Pasanda，Makhani(黃油雞)，Tikka Masala，Malai這些菜肴使用重奶油，對半，酸奶，或椰奶來軟化豐富的香料，形成濃厚的醬料。對于那些剛接觸印度美食的人來說，這些菜肴非常棒，因為奶油中的脂肪吸收并擴散了高水平的香料，將注意力集中在慢煮肉類的質(zhì)地上。此外，奶油使這些菜肴更容易與單寧適中的深色紅酒搭配。葡萄酒似乎與印度奶油菜肴搭配得很好，有微妙的棕色烘焙香料味道和優(yōu)雅的酸味水果味。

　　葡萄酒搭配創(chuàng)意

　　深色桃紅葡萄酒(saigne ROSé，Clairet或Tavel)，起泡桃紅葡萄酒，蘭布魯斯科葡萄、香料驅(qū)動的中度酒體紅葡萄酒，包括桑嬌維塞葡萄,仙粉黛葡萄酒,歌海娜葡萄酒,佳麗釀,品麗珠,巴貝拉和GSM混釀葡萄酒。

　　綠色沙司

　　在這些菜肴中，綠葉蔬菜與奶油、洋蔥和香料一起慢煮，形成濃郁的草本醬汁。此外，你會發(fā)現(xiàn)一種用綠色芫荽(又名芫荽葉)制成的新鮮綠色酸辣醬，幾乎可以放在任何東西上(太棒了)。雖然用這種醬料制作的菜肴種類可能不多，但它是搭配葡萄酒最令人興奮的醬料之一。帶有淡綠色輪廓的白葡萄酒和起泡酒將突出這些菜肴中的草藥成分。

　　葡萄酒搭配創(chuàng)意

　　超天然起泡酒、長相思、Grüner Veltliner、Vinho Verde、Verdicchio、Silvaner、Albari?o、Muscadet、干或甜雷司令和干白詩南。

　　反平衡香料

　　平衡辣椒味道的最好的葡萄酒是具有以下三個特征的葡萄酒:冰鎮(zhèn)，酒精含量低，還有點甜味。難怪雷司令會出現(xiàn)在印度餐館的大部分單子上……它完全符合要求。