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在選購葡萄酒時，大家總會瞧一眼葡萄酒酒標上標注的酒精度數(shù)，仿佛這已成為買酒不得不做的事兒。在飲用葡萄酒時，若酒液入喉之后的灼燒感強烈，大家便會不由自主地說一句“這酒的酒精度真高!”。是的，酒精作為影響葡萄酒品質(zhì)的一個重要因素，會直接影響葡萄酒的口感，今天紅酒世界就為大家?guī)硪黄咸丫凭凭戎改希氵x擇更適合自己的葡萄酒。
1. 酒精從哪兒來?
眾所周知，酒精由糖分轉(zhuǎn)化而來，葡萄酒也不例外。在酵母的作用下，葡萄果實中的葡萄糖會發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精，因此葡萄中所含的糖分越高，其潛在酒精度就越高。然而人為干預(yù)也能夠決定葡萄酒酒精含量的高低，這表現(xiàn)為多種多樣的釀酒工藝，如延遲采收以獲得糖分濃縮的果實、橡木桶陳年、發(fā)酵前加糖處理和中斷發(fā)酵等等。
2. 葡萄酒的酒精度是怎樣劃分的?
一般來說，葡萄酒的酒精度介于7-16.2度之間，一旦超過16.2度，酵母便停止活動不再發(fā)酵。人們?nèi)粘ｏ嬘玫钠咸丫瓶蓜澐譃樗膫€類別，即低酒精度、中等酒精度、高酒精度和極高酒精度。
德國雷司令(Riesling)葡萄酒、葡萄牙綠酒(Vinho Verde)和意大利阿斯蒂(Asti)起泡酒等因為釀造品種酸度高，糖分少，屬于天然低酒精度的葡萄酒，酒精含量通常低于12.5%;法國香檳(Champagne)、法國波爾多(Bordeaux)白葡萄酒和紅葡萄酒等則屬于中等酒精度的行列，這類葡萄酒的酒精含量通常在12.5%-13.5%之間;貴腐(Noble Rot)甜白葡萄酒因為釀酒葡萄糖分濃縮度高，屬于高酒精度葡萄酒的范疇，酒精含量一般在13.5%-14.5%之間;西班牙雪莉酒(Sherry)和葡萄牙波特酒(Port)等類型的加強型葡萄酒(Fortified Wine)則是酒精度非常高的葡萄酒，該類酒在釀造時通過添加酒精殺死酵母以達到對酒液進行加強的效果，酒精含量往往在14.5%以上。
3. 不同酒精度的葡萄酒如何配餐?
關(guān)于葡萄酒如何配餐這一問題，答案總是很主觀，但我們依然可以根據(jù)你所購買的葡萄酒的飲用場合，來給予一些建議。
若你想在餐前飲用葡萄酒，甜度低、酒精度低的干型葡萄酒會是最佳選擇，這是因為糖分會在某種程度上降低食欲，而為了避免尚未就餐就已經(jīng)喝醉，餐前酒最好酒精度較低。如果購買了酒精度較高的葡萄酒，在用餐時你可以搭配口味比較濃郁的食物，否則酒精會將食物的味道掩蓋。大快朵頤后，不妨來一杯酒精度較高的餐后酒來幫助消化，如葡萄牙波特酒和意大利阿瑪羅尼(Amarone)葡萄酒。
