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我們在品鑒葡萄酒時(shí)，難免會(huì)談到各種香氣，例如花香、果香、植物香和香料香等等。除了這些，其實(shí)還有一類香氣叫礦物質(zhì)香氣，尤其是在品鑒勃艮第(Burgundy)葡萄酒時(shí)，酒友們會(huì)經(jīng)常聽到“礦物質(zhì)味”這個(gè)評價(jià)。那么礦物質(zhì)味到底有哪些，你知道嗎?
1. 泥土
泥土的味道主要分為石頭/礦物質(zhì)類和土壤類。在葡萄酒中，泥土的芳香往往來自于單寧，就如同酒液經(jīng)過了葡萄樹根的層層過濾，越是單寧細(xì)膩、有層次的葡萄酒，其泥土的氣息就越濃。舊世界的葡萄酒強(qiáng)調(diào)風(fēng)土(Terrior)，因此它們的泥土味比較明顯。不同的風(fēng)土培育出不同風(fēng)味的葡萄酒。比如，夏布利白葡萄酒(Chablis)擁有類似白堊土的風(fēng)味。另外，意大利托斯卡納(Tuscany)出產(chǎn)的桑嬌維塞(Sangiovese)葡萄酒，以及美國卡內(nèi)洛斯(Carneros)的黑皮諾(Pinot Noir)，都或多或少帶有泥土的香氣。
2. 汽油
這種香氣通常與陳年的雷司令(Riesling)葡萄酒聯(lián)系在一起。隨著成熟度的增加，雷司令會(huì)散發(fā)出“汽油”的香氣，這種汽油味廣受贊譽(yù)。除此之外，某些比較年輕的葡萄酒也會(huì)有“汽油”的味道，尤其是產(chǎn)自溫暖地區(qū)的年輕的雷司令葡萄酒。
3. 橡膠
橡膠味，尤其是燒焦的橡膠的氣味，通常與南非的皮諾塔吉(Pinotage)葡萄酒聯(lián)系在一起。生產(chǎn)商們并不喜歡葡萄酒中出現(xiàn)的這種味道。現(xiàn)在，品酒師們一般把“橡膠”說成是“烤咖啡”的風(fēng)味。
4. 焦油
德國的雷司令(Riesling)香氣馥郁，酸爽純凈，但隨著瓶中陳年，會(huì)逐漸浮現(xiàn)出明顯的汽油(上已述及)或是焦油味。有些酒友對這種焦油味著了魔般地迷戀。如果你也迷戀這個(gè)味道，除了雷司令，也可試試南非的皮諾塔吉(Pinotage)。由該葡萄品種釀造出的葡萄酒在年輕時(shí)就已帶有標(biāo)志性的焦油味。另外，除了這兩種葡萄酒，烈酒中的干邑酒(Cognac)、澳大利亞的西拉(Shiraz)葡萄酒，以及氣候涼爽地區(qū)所出產(chǎn)的梅洛(Merlot)葡萄酒，也帶有焦油的味道。
5. 石頭
這種氣息像極了剛剛擦拭過的黑板透出的味道以及傾盆大雨后的馬路所散發(fā)的味道。這種味道同樣多見于勃艮第葡萄酒，屬于別具一格的風(fēng)味之一。
6. 濕羊毛
這種風(fēng)味通常出現(xiàn)在白詩南(Chenin Blanc)葡萄酒中，尤其是那些產(chǎn)自盧瓦爾河谷(Loire Valley)的白詩南葡萄酒;有時(shí)它也會(huì)出現(xiàn)在勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒中。
“濕羊毛”并不是一種負(fù)面的風(fēng)味，它可以增強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)味。它和“濕狗”的味道不同，“濕狗”的味道通常與引起軟木塞污染的三氯苯甲醚(TCA)有關(guān)。
