關(guān)注我們
品嘗一杯葡萄酒的時(shí)候，我們常常論及這款葡萄酒的甜度如何，從而判斷這款酒是屬于干型，還是半干或是半甜型，抑或是甜型。與判斷酸度可以根據(jù)唾液分泌的多少和快慢，以及判斷單寧可以根據(jù)牙齦、舌面的澀感不同，判斷甜度完全是舌尖的“技術(shù)活”，且受很多因素的影響，容易被干擾項(xiàng)所忽悠。不過酒粉們也不必過度煩惱，隨著我們酒齡的增長，我們慢慢會(huì)發(fā)現(xiàn)判斷甜度是“有法可循”的。
1. 全面認(rèn)識(shí)葡萄酒中的甜度
我們都知道葡萄酒甜度等級(jí)的劃分是依據(jù)酒中殘余糖分的含量。表格里的每個(gè)含糖量等級(jí)下列舉了相對(duì)應(yīng)的劃分了甜度的葡萄酒種類。不難發(fā)現(xiàn)有些標(biāo)著極干型的起泡酒卻劃分在了半干型的等級(jí)，有些歸類為半干的起泡酒卻橫跨了干型、半干型以及半甜型的區(qū)域。出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象是因?yàn)椴煌钠咸丫频尼勗旃に嚥煌?，從而法定的甜度劃分也有所區(qū)別。尤其是對(duì)于酸度充足的起泡酒而言，甜度劃分與靜止酒還是有較大區(qū)別。并且不同國家的起泡酒甜度劃分也各有不同。如香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)起泡酒的甜度劃分最細(xì)，分成7個(gè)類別。
2. 影響我們準(zhǔn)確判斷甜度的迷障
相信不少的酒友都有這樣的感受，當(dāng)你從一款葡萄酒中品出了甜味，卻被告知這是一款干型的葡萄酒。但對(duì)于一些半干型的葡萄酒，你卻很難感受出其中的甜度。這是因?yàn)槲覀兊纳囝^并不如我們想象的那么靈敏，并且更重要的原因是葡萄酒中的其他味道特征很容易干擾我們的判斷。那么這些迷障是什么呢?我們?cè)撊绾螒?yīng)對(duì)?
(1)風(fēng)味
當(dāng)我們判斷一款酒是干型還是半干的時(shí)候，我們很容易被葡萄酒中的香甜果味所“忽悠”。當(dāng)你品嘗的那款酒散發(fā)著成熟香甜的果香時(shí)，如香甜可口的香蕉或是草莓果香，你第一感覺是這款酒好香甜!尤其當(dāng)你喝了第一口，口腔就充盈了濃郁的果味，如此一來，你似乎能從舌根感受到一絲的甜味。因?yàn)樯喔c鼻腔相連，濃郁的果香容易讓你產(chǎn)生有甜味的錯(cuò)覺。因此，當(dāng)我們碰到果香濃郁的葡萄酒時(shí)，一定要將注意力集中在舌尖的感受，才能撥開這個(gè)迷障。
(2)酸度
葡萄酒中的酸度也是影響我們判斷甜度的重大因素。若你很多時(shí)候覺得一款標(biāo)為半甜的葡萄酒并沒有那么甜，那么很有可能是酒液中的酸味從中“作怪”。較高的酸度會(huì)使你對(duì)甜味的感知沒那么靈敏。這就是為什么一些干型的起泡酒的含糖量達(dá)到半干型靜止酒的等級(jí)。因此，但你品嘗到酸度充足的葡萄酒時(shí)，不妨把你真實(shí)感受到的甜味拔高一個(gè)等級(jí)，也許就是這款酒真實(shí)的甜度。
(3)單寧
單寧會(huì)給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的。當(dāng)一款酒的單寧抓口或是略顯緊澀時(shí)，你口腔中會(huì)產(chǎn)生苦味的錯(cuò)覺，從而影響你對(duì)這款酒甜度的判斷。因此，品酒時(shí)要集中體會(huì)舌尖對(duì)甜度的第一感受，才能理智地?cái)[脫單寧帶來的干擾。
說了這么多，小編認(rèn)為判斷一款酒的甜度不僅僅是我們舌頭的“技術(shù)活”，還是一項(xiàng)“腦力活”。我們要專注地將葡萄酒在我們口腔呈現(xiàn)的風(fēng)味特征“隔離”出來，不受它們之間相互干擾影響，才能撥開迷障。品酒如生活，練達(dá)能使人看穿掩蓋在種種迷障下的真實(shí)。
