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我們生活在一個復(fù)雜的世界中，萬事萬物背后的本質(zhì)和特性都并非那么簡單，葡萄酒就是典型的例子。在您閱讀這篇全面解釋“葡萄酒評分”的文章之前，我們必須強(qiáng)調(diào)：忽視了每款酒各自的風(fēng)格特色，以及其背后動人的風(fēng)土歷史故事，僅僅通過單調(diào)的數(shù)字來為葡萄酒區(qū)分高下，這樣的品評方式是粗暴而膚淺的。分?jǐn)?shù)只是指導(dǎo)我們消費的簡化工具，是消費主義時代人們面對復(fù)雜世界的無奈之舉。為了幫助人們能在茫茫酒海中，簡單快速地對葡萄酒品質(zhì)的高低做出初步的判斷，才出現(xiàn)了葡萄酒評分。
1、評分有何作用?
評分的作用在于品嘗、評價并判斷葡萄酒的質(zhì)量。品鑒的結(jié)果隨即會成為報刊、雜志、博客或是指南上的報道主題。對于消費者而言，他們并沒有機(jī)會像品酒師一樣品嘗如此多的葡萄酒以對其作出選擇。因此，在選購葡萄酒之前，人們通常會直接參考這些評分從而增強(qiáng)購買信心并作出選擇。從這個層面來看，這些評分必然會對消費者選購葡萄酒起到關(guān)鍵性的影響。同時，這些評分還會用于生產(chǎn)商的廣告中、酒窖管理員的葡萄酒展示櫥窗里或是葡萄酒展銷會的系列展臺中，以說服消費者購買相應(yīng)的葡萄酒產(chǎn)品。
每年4月的波爾多期酒品鑒周，職業(yè)釀酒師們會惶惶不安地等待著全世界有影響力的酒評家對其新酒給出的評分。一個好的評分是又快又好將產(chǎn)品銷售出去的保證;反之，一個差的評分則會讓他們的葡萄酒銷售受到負(fù)面影響，未來所面臨的銷售形勢也會變得更加復(fù)雜。
2、葡萄酒評分是如何打出來的?
目前存在著好幾種不同的打分體系。第一種是由羅伯特·帕克(Robert Parker) 建立的100分制評分體系。這位舉世聞名的美國酒評家將葡萄酒劃分為六個等級：極佳(extraordinary, 96-100)、優(yōu)秀(outstanding, 90-95)、優(yōu)良(above average, 80-89)、一般(average, 70-79)、次品(below average 60-69)和劣品(unacceptable, 50-59)。雖然在行業(yè)內(nèi)，尤其是對于波爾多葡萄酒擁有無以倫比的影響力，帕克以及團(tuán)隊(Wine Advocate)的評分一直有很大爭議，尤其是眾多葡萄酒評分的結(jié)果都介于90到100分之間，而且近年來帕克給予滿分的葡萄酒越來越多。依照帕克評分，越來越難在品質(zhì)葡萄酒(fine wine)之間劃分出真正的等級。
與帕克的評分相比，歐洲人更傾向于選擇由法國酒評家米歇爾·貝塔納(Michel Bettane)、蒂埃里·德索沃(Thierry Desseauve)和貝爾納·布爾奇(Bernard Burtschy)建立和倡導(dǎo)的20分制評分體系。這套體系將葡萄酒的漸變考慮在內(nèi)，更加細(xì)化地分為八個等級：頂級(18-20)、極佳(16-17.5)、優(yōu)秀(14-15.5)、良好(12-13.5)、一般(10-11.5)、有微小缺陷(8-9.5)、有重大缺陷(6-7.5)和不可飲用(< 6)。
除此之外，選用20分制的重要酒評家還有英國葡萄酒大師(Master of Wine)杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)和 Decanter雜志。除了分?jǐn)?shù)制，還有一些媒體和酒評機(jī)構(gòu)采用類似酒店星級系統(tǒng)的評星方式，比如意大利的“大紅蝦”指南(Gambero Rosso)，《紐約時報》(New York Times)和《華爾街日報》(Wall Street Journal)。
生產(chǎn)和銷售葡萄酒工具和地圖的 De Long公司制作過一張各大評分體系分?jǐn)?shù)對照表，在這張表里可以看到不同酒評家和酒評機(jī)構(gòu)的評分對應(yīng)什么樣的酒質(zhì)水平。需要留意的是，與嚴(yán)苛的法國酒評家的評分相比，杰西斯·羅賓遜的評分會整體上移一些。比如說“不及格”的酒，按照帕克評分標(biāo)準(zhǔn)在60分以下，按照法國標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該在10分以下，但是按照杰西斯·羅賓遜的標(biāo)準(zhǔn)14分以下就不及格了;同樣，杰西斯·羅賓遜給17分的酒，在法國酒評家那兒可能只有15分。不過真正上到高分的酒(18分以上)，還是比較接近的。受到帕克100分制評分的強(qiáng)大影響，Decanter雜志今年也開始發(fā)布等價轉(zhuǎn)換到100分制的分?jǐn)?shù)。
各大葡萄酒評分體系對照表
3、這些評價是否可靠?
為了保證自己給出的評分盡可能地可靠，大部分的酒評師都會將待評的葡萄酒品鑒數(shù)次。有的是以盲品的形式，有的不以盲品的形式進(jìn)行，比如羅伯特·帕克。首先，酒評師會先品鑒對應(yīng)酒品的新酒。在葡萄酒裝瓶之后，他們會再品鑒一次即裝瓶18至24個月以后，他們會對葡萄酒做第二次品鑒。在第二次品鑒時，酒評師可以再斟酌自己之前所做出的評價并修改相應(yīng)的評分。
4、酒評家的影響力
“很多媒體會對葡萄酒的市場趨勢產(chǎn)生一定影響，但是只有羅伯特·帕克會對葡萄酒的價格產(chǎn)生影響。”波爾多葡萄酒代理商弗朗索瓦·雷瓦克(François Lévêque)曾這么總結(jié)道。下面即明證：“在波爾多2009年新的評分中，史密斯拉菲特酒莊(Château Smith-Haut-Lafite，格拉夫產(chǎn)區(qū)列級名莊)所產(chǎn)的葡萄酒被評為100分，在評分公布后的第二天晚上，其價格就上漲了一倍。” iDealWine的聯(lián)合創(chuàng)始人 Angélique de Lencquesaing指出。同樣，圣朱利安(Saint Julien)產(chǎn)區(qū)的二級酒莊波菲酒莊(Château Léoville Poyferré)出產(chǎn)的葡萄酒，期酒的價格是60歐元(不含稅);在確認(rèn)被評上100分之后，其價格在行業(yè)中即上漲到175歐元(不含稅)。
Millésima 葡萄酒交易公司總經(jīng)理 帕特里克·貝爾納(Patrick Bernard)總結(jié)說：“帕克的影響力真的不可估量，就算他自己搞錯了，市場也認(rèn)為他是對的。一定程度上來說，他的這些評論和評分機(jī)構(gòu)起到了這樣的作用：鼓勵葡萄酒生產(chǎn)者更加關(guān)注其產(chǎn)品質(zhì)量。但同時他們也應(yīng)該監(jiān)督那些有爭議的葡萄酒，在兩到三年內(nèi)拒絕對它們評分。”他話指某些弄虛作假的葡萄酒生產(chǎn)商，展出以供品鑒的的葡萄酒與裝瓶出售的同一款酒的品質(zhì)完全不同。
