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得到一支品質(zhì)佳釀總令人心情愉悅，但若不懂得如何品鑒，愉悅的心情便可能大打折扣。掌握一定的品鑒技巧，能讓好酒物有所值，不被辜負(fù)。古有中醫(yī)“望聞問(wèn)切”，方能精確診療。品酒亦如此，觀色聞香，小酌品評(píng)，方能知酒懂酒。接下來(lái)，紅酒世界就為大家介紹一下基礎(chǔ)的品鑒方法。
1. 觀色
品酒的第一步就是“觀色”。而觀色的第一步，就是觀察酒液的澄清度，通常情況下，我們所購(gòu)買的葡萄酒都是清澈的，只有一些存在缺陷的葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)渾濁的情況。不過(guò)，也有例外：一些裝瓶前未經(jīng)過(guò)濾或澄清的葡萄酒酒液也可能略顯渾濁。觀色的第二步就是觀察酒液的顏色，在白色背景下，將玻璃酒杯傾斜45°最便于觀察酒液顏色。不同葡萄品種釀成的酒色澤不盡相同，陳年?duì)顟B(tài)不同也會(huì)使顏色深淺不一，品酒者們可以通過(guò)下圖的幾個(gè)示例來(lái)判斷顏色。
如上圖所示，紅葡萄酒的顏色一般介于紫紅色到棕色之間，酒液呈紫紅色則代表這是一款年輕的酒款，而平日里常見的葡萄酒的顏色多為寶石紅色，說(shuō)明酒液經(jīng)過(guò)了一定時(shí)間的陳年，“石榴紅色”和“棕色”則表示酒款已在瓶中陳年較長(zhǎng)的時(shí)間。但是這并不是絕對(duì)的，酒款的質(zhì)量決定了酒款的陳年潛力，有一些頂級(jí)酒款在陳年數(shù)十年之后依舊保持著年輕的色澤，而一些陳年潛力低的酒款在儲(chǔ)存一兩年之后就已經(jīng)呈現(xiàn)出棕色。
白葡萄酒的顏色則介于青檸色到琥珀色之間，顏色愈深，愈能凸顯酒款的陳年?duì)顟B(tài)，若呈琥珀色，則表示該款酒可能曾被刻意氧化，或者即將超過(guò)適飲期。
對(duì)桃紅葡萄酒的顏色描述有“粉紅色”、“黃紅色”和“橙色”等等。只有完全呈現(xiàn)出純正粉色的酒液才可被描述為“粉紅色”，其余泛有橙色的酒液應(yīng)描述為“黃紅色”或“橙色”。
2. 聞香
品鑒環(huán)節(jié)中的重頭戲當(dāng)屬聞葡萄酒的香氣，酒款中蘊(yùn)含的各類香氣不僅為品酒者帶來(lái)感官享受，還可以用于評(píng)定葡萄酒的質(zhì)量。
聞香時(shí)應(yīng)先搖晃酒杯讓香氣充分釋放，然后將鼻子靠近酒杯邊緣，嗅一嗅，感知香氣的純凈度和濃郁度。有些酒款香氣充盈，只輕輕一嗅，就能立即聞到明顯的芳香，而有的酒款香氣則十分微弱，甚至難以察覺，這些都有助于品酒者判斷一款酒的品質(zhì)。
葡萄酒中蘊(yùn)含的香氣有多種類別，最常見的是葡萄帶來(lái)的果香和橡木陳年帶來(lái)的芳香，有時(shí)還會(huì)呈現(xiàn)出品種特有的花香和草木香氣等，經(jīng)過(guò)陳年的酒款還可能呈現(xiàn)出復(fù)雜的陳年香氣，例如煮過(guò)水果、皮革或糖漿的香氣。
3. 品酒
聞香過(guò)后當(dāng)品酒。使用味覺品嘗，需要考慮的因素增多，品酒者此時(shí)可多呷幾口酒，以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧和酒精度。我們的舌尖最能感知甜度;舌頭兩側(cè)則對(duì)酸度最敏感，一口酒飲畢，唾液分泌的越多，酸度就越高;單寧能讓口腔表層皮膚收斂，這種干澀感在上門牙牙齦處最為明顯;而酒下肚后，喉嚨的灼燒感越強(qiáng)烈，酒精度就越高。
品酒時(shí)還需判斷酒體輕重和余味長(zhǎng)度。酒體一詞也許略微抽象，但一般情況下，風(fēng)味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較為飽滿，而風(fēng)味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕。余味是指咽下或吐出酒液后香氣在口腔內(nèi)停留的時(shí)間，一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒余味往往能夠持續(xù)一分鐘或更長(zhǎng)。
4. 評(píng)價(jià)
經(jīng)過(guò)觀色、聞香和品酒之后，品酒者此時(shí)已經(jīng)可以對(duì)酒款做出相應(yīng)的評(píng)價(jià)了。此時(shí)我們應(yīng)該將酒的平衡度、濃郁度、余味長(zhǎng)度和復(fù)雜度這四個(gè)因素考慮在內(nèi)，從而對(duì)酒款的質(zhì)量做出評(píng)價(jià)。一款好酒，在香氣濃郁、風(fēng)味復(fù)雜的同時(shí)，其任何一種香氣和風(fēng)味都不太過(guò)突出，口感的甜、酸、澀和酒體之間也能達(dá)到平衡，最后的余味亦是悠長(zhǎng)而美妙。
一款好酒當(dāng)細(xì)細(xì)品味，掌握了品鑒技巧，你才能真正領(lǐng)會(huì)葡萄酒這瓊漿玉液的美妙。今天這些品鑒知識(shí)，你是否都學(xué)會(huì)了呢?
