三、味覺遲鈍者(味蕾數＜15)
味覺遲鈍者對超級辣的泰國料理就如其對高丹寧紅酒的忍耐能力一樣強。味覺遲鈍者偏好一些風味濃郁型及辛辣料理，因為只有這樣強烈的刺激才能激起他們的食欲。事實上，在對美食美酒的體驗上，一些味覺遲鈍者也與味覺超人或味覺敏感者都有著很大的不同，他們對風味的感知能力就如同對苦味的感知能力一樣弱。不過，即便這樣，這類人還是可以培養出適宜的紅酒感知能力的。另外，這類人應該多食用健康食品，即便這些食品吃起來味同嚼蠟。
一般來說，女性為味覺超人的幾率是男性的2倍；亞洲人、非洲人和南美人的味覺靈敏度也較白種人更高。不過，不管你屬于哪類味覺，想要更好地品鑒紅酒，就要學會：
1、巧用鼻——我們對味道的大部分感知能力都來源于鼻子。
2、重口感——不管是美食還是美酒，都要注重口感及其在口腔中的變化。
3、慢體味——慢工出細活，仔細體會每一款美食美酒，培養良好味覺。
另外，人類約有1萬個味蕾，以每兩周的速度不斷更新。味蕾的數量會隨著年齡的增加而減少到一半的水平。因此，不管是屬于哪種類型的味覺類型，都需要盡可能挖掘自己的潛力。另外，吸煙或滾燙的飲品也可能殺死味蕾。
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