葡萄酒中的“菠蘿”香氣

　　在菠蘿上市的好時(shí)光，水果攤隨處可見(jiàn)堆積成山的菠蘿，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到菠蘿那沁人心脾的清香。

　　菠蘿原產(chǎn)于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶，16世紀(jì)從巴西傳入中國(guó)。

　　菠蘿營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，尤其以維生素C含量最高。其內(nèi)含有的“菠蘿朊酶”，它能分解蛋白質(zhì)，幫助消化、溶解阻塞與組織中的纖維蛋白和血凝塊。

　　那么，菠蘿香氣主要表現(xiàn)在怎樣的葡萄酒中???
 

　　別急嘛，敲黑板，重點(diǎn)來(lái)了!!!

　　通常在年份較淺的白葡萄酒和年份出色并達(dá)到最佳成熟狀態(tài)的成熟白葡萄酒中可以找到菠蘿的香氣，帶一點(diǎn)糖浸果脯味道的菠蘿香氣是甜白葡萄酒的典型特征。

　　用非常成熟的葡萄釀造的葡萄酒中會(huì)出現(xiàn)菠蘿香氣。比如2013年份的新西蘭的懷帕拉谷的Tongue in Groove就有很明顯的菠蘿香氣。

　　晚采收Spatlese雷司令葡萄酒和雷司令精選葡萄酒Auslese都帶有菠蘿風(fēng)味。德國(guó)摩澤爾Mosel產(chǎn)區(qū)的雷司令酒則很好的說(shuō)明了這一點(diǎn)。

　　德國(guó)遲摘冰釀的雷司令，美國(guó)加州的霞多麗釀造的葡萄酒中我們也可以找到菠蘿的香氣特征。

　　就是將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒就叫冰酒。

　　冰酒起源于德國(guó)，但是由于全球變暖的原因，而冰酒對(duì)氣候又有嚴(yán)格的要求，所以并不是每個(gè)年份都可以釀造冰酒。反而在加拿大被發(fā)揚(yáng)光大，因?yàn)榧幽么竽壳暗臍夂驇缀趺磕甓伎梢赃_(dá)到釀造冰酒的要求。