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通常情況下，白葡萄酒的商業(yè)化澄清是通過使用膨潤土粉來進行的。一旦加入葡萄酒中，粘土顆粒會與懸浮的蛋白質(zhì)顆粒結合，使兩者都沉淀到釀酒容器的底部。隨后，將澄清后的葡萄酒倒出頂部，留下沉淀物。不過遺憾的是，在這個過程中，粘土顆粒也會吸收一部分葡萄酒。根據(jù)南澳大學科學家們的研究，這導致葡萄酒的產(chǎn)量損失約為3%，僅澳大利亞每年的經(jīng)濟損失就達1億美元左右。
在Agnieszka Mierczynska-Vasilev博士的帶領下，研究人員著手開發(fā)一種浪費較少的替代品。他們最終制造出了磁性納米顆粒，這些顆粒上涂有丙烯酸聚合物，后者與白酒中不需要的蛋白質(zhì)顆粒結合在一起。不過，這些蛋白顆粒不會沉淀到底部，而是只需將磁鐵放入酒中，就能將其去除。
更重要的是，它們可以被 “再生”(清理)，并可多次重復使用。在對未經(jīng)澄清的2017年份的長相思(Sauvignon Blanc)、賽美蓉(Semillon)和霞多麗(Chardonnay)葡萄酒進行的實驗室測試中，發(fā)現(xiàn)納米顆粒在每次處理中都能去除98%的霧化蛋白，而且在連續(xù)10個處理過程中，納米顆粒的去除效果始終如一。據(jù)報道，納米顆粒對葡萄酒的色澤、香氣或其他因素沒有任何影響。
Mierczynska-Vasilev博士表示：“雖然這項技術在酒廠中實際應用還有一段路要走，而且還需要獲得澳大利亞和國外的監(jiān)管部門的批準，但鑒于其明顯的經(jīng)濟、可持續(xù)發(fā)展和感官上的優(yōu)勢，這種納米技術具有很強的應用潛力。”
最近，有關這項研究的論文發(fā)表在《食品》雜志上。
而這并不是我們第一次聽說磁性納米粒子被用于處理葡萄酒。此前，澳大利亞阿德萊德大學的科學家們曾利用它們來去除被稱為烷基甲氧基吡嗪的化合物，這種化合物會影響葡萄酒的風味和香氣。
