藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒發(fā)酵一般需要多久?

　　葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間會(huì)因多種因素而有所不同，包括葡萄品種、釀酒工藝、酵母類型、溫度和所需的酒體風(fēng)格等。以下是一些大致的指導(dǎo)時(shí)間：

　　1.初次發(fā)酵(酒精發(fā)酵)：

　　紅葡萄酒：初次發(fā)酵通常需要7-10天左右，但可能長(zhǎng)達(dá)兩周或更長(zhǎng)，具體取決于釀酒師的意圖和葡萄的特性。

　　白葡萄酒和桃紅葡萄酒：初次發(fā)酵通常比紅葡萄酒稍微快一些，大約需要5-7天。

　　2.二次發(fā)酵(對(duì)于起泡酒如香檳和卡瓦)：

　　起泡酒的二次發(fā)酵過(guò)程(瓶中發(fā)酵或罐中發(fā)酵)通常需要幾個(gè)月到數(shù)年不等，具體取決于所追求的氣泡細(xì)膩度和風(fēng)味復(fù)雜性。

　　3.蘋乳發(fā)酵(可選)：

　　對(duì)于某些葡萄酒，尤其是法國(guó)的蘇玳(Sauternes)和其他甜白葡萄酒，可能會(huì)進(jìn)行蘋果乳酸發(fā)酵(MLF)，這個(gè)過(guò)程可以持續(xù)幾周到幾個(gè)月。

　　4.陳釀和澄清：

　　發(fā)酵完成后，葡萄酒可能需要在橡木桶或不銹鋼罐中陳釀一段時(shí)間，以發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味和柔化的單寧。這個(gè)階段可能持續(xù)幾個(gè)月到幾年。

　　澄清和穩(wěn)定過(guò)程也可能需要一些時(shí)間，這取決于釀酒師的選擇和葡萄酒的具體需求。

　　總體來(lái)說(shuō)，從葡萄采摘到葡萄酒裝瓶，整個(gè)過(guò)程可能需要幾個(gè)月到幾年的時(shí)間，具體取決于葡萄酒的類型和釀酒師的釀造目標(biāo)。需要注意的是，這些時(shí)間僅供參考，實(shí)際的發(fā)酵和陳釀時(shí)間會(huì)根據(jù)具體情況而變化。