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原產于德國萊茵河流域的雷司令(Riesling)葡萄，釀制而成的葡萄酒擁有細致優雅的口感與微妙均衡的酸度，還有獨樹一幟的礦石香氣，加上許多國家紛紛開始種植雷司令葡萄，也讓雷司令白葡萄酒風味在各車與各產地有了不同的樣貌。
源自德國的優雅風范
雷司令是德國種植最為普遍的葡萄品種，全世界超過半數以上的雷司令白葡萄酒皆出自于此，素有法國紅葡萄酒，德國白葡萄酒一說，德國白葡萄酒之所以風靡全球，雷司令葡萄功不可沒，它不只是德國最具代表性的葡萄品種，更是世界最珍貴的葡萄品種之一。
雷司令地歐洲有許多稱號，像是貴婦人的葡萄酒、白葡萄酒極品、歐洲酒中的貴族，雷司令白葡萄酒備受推崇的程度可見一般。
據說在幾百年前，德國為了提高釀酒葡萄的品質，開始擴大種植雷司令，將原先的許多葡萄樹改栽種雷司令，此舉對德國的葡萄酒文化造成深遠影響，更成為德國葡萄酒歷史上的一個轉折點。
而后，雷司令迎來了全盛時期，當時歐洲的王公貴族都十分喜愛雷司令白葡萄酒，由于雷司令的風格多變，從干型葡萄酒到甜酒，以至于冰酒到貴腐酒，雷司令醞釀出種種類型的優質葡萄酒，滿足皇室們的味蕾與品飲需求。
突破環境的堅毅性格
能夠適應寒冷的氣候與貧瘠的土地，雷司令對于病蟲害的抵抗力亦極強，屬于高品質、高產量的葡萄品種。雷司令需要充足的陽光照射，但是又要比較冷的環境下生長，這類生長環境在世界各地并不多見。
因為，過于溫暖的地方會使得雷司令成熟速度加快，而讓葡萄本身的香味成分減弱。德國擁有大陸性氣候和砂質粘土產地，寒冷的天氣又延長了雷司令的成熟期，為葡萄制造了濃郁的香味。
由于德國處于高緯度的地進位置，在當地的雷司令必須要等到秋末、冬初才能夠成熟，葡萄晚熟可能遇上暴雨、冰雹，在收成上則會有較大的天然風險。
雷司令最大的特色在于酸度高，果實酸味豐富而且細致，并不會隨著葡萄的成熟而有所降低。因此，即使香甜如密的貴腐酒、冰酒，雷司令永遠能夠以鮮明的酸味來平衡甜膩口感;恰到好處的酸度，無論在不甜、半甜或是極甜的白葡萄酒上，都令人驚艷。
德國或法國阿爾薩斯(Alsace)的雷司令優質酒款
可以陳放5-7年
德國的遲摘串選(Auslese)、阿爾薩斯的遲摘酒(Vendanges Tardives)等級
可以陳放10年
德國遲摘粒選(Beerneauslese)、冰酒(Eiswein)、特級遲摘粒選(Trockenbeerenausless)、阿爾薩斯的粒選貴腐酒(Selective de Grains Nobles)
可以陳放15-20年或是更長的時間
創造精彩的風味特性
一般而言，雷司令通常會單獨釀造，而且不適合在橡木桶中發酵，因此雷司令白葡萄酒多半不會出現橡木桶的氣息。雷司令的香味變化豐富，依據葡萄的熟成度、采收時機與釀制手法的差異，可以產生不同的葡萄酒香味。
以較為青澀的雷司令葡萄所釀造的酒款中，品嘗到柑橘、橙花、青蘋果的細致芳香;以更成熟的雷司令葡萄所釀造的酒款，散發出百香果、烤蘋果與蜂蜜、烤土司氣息。
雷司令的種植區域分布在歐洲地區，以德國、奧地利、瑞士、捷克和法國阿爾薩斯較為常見;新世界如美國加州、俄勒岡州、紐約州以及澳洲、紐西蘭、智利也能釀造出不同風味特色的雷司令白葡萄酒。
生長在寒涼的雷司令酸度高，因此，桃子、金銀花的香氣明顯，新鮮的果香與活潑的口感是其特點，熟成后會帶出油潤的味道。
德國生產風味極其細致的雷司令白葡萄酒，以豐富的香氣著稱;臨近的法國阿爾薩斯同樣是雷司令的重鎮，酒精濃度偏高一些，口感相對較為厚實。
雷司令也適合生長在稍微溫暖一點的產區，雖然葡萄酒的香味表現沒有那么突出，口感上卻能呈現出另一番風味。
美國加州所生產的雷司令白葡萄酒較為圓潤，而涼爽的華盛頓則呈現較為纖細的口感;澳洲較為涼爽如南澳大利亞產區，雷司令的檸檬與礦石香味深厚，具有十足的酸勁。雷司令在世界產區展現迷人的各種風味，性格分明、多元而且豐富。
