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不同材質(zhì)醞釀出來的葡萄酒是不同的，醞釀出來在發(fā)酵的過程中也會有葡萄酒的顏色的變化，產(chǎn)地、年限、橡木桶制作工藝中的“焙烤”工藝都是有不同，輕度與中度焙烤的橡木，都有屬于他不同的特色所在，所以品種不同的葡萄酒一定要選對屬于他的橡木桶，這樣才會有完美的呈現(xiàn)。
不同的酒對橡木的種類、產(chǎn)地、烘烤程度、使用年限都有不同的要求，如紅葡萄酒大多更適合中度烘烤的橡木桶。葡萄酒汲取物質(zhì)的種類與數(shù)量以及氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官，而這很大程度都取決于所選擇的橡木桶。因此，對于橡木桶的選擇也顯得尤為重要。
樹種對葡萄酒的香味也是有影響的，歐洲的橡木一般香氣較幽雅細(xì)致、易于與葡萄酒的果香和酒香融為一體，而美洲白櫟的香氣較濃烈，較易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。如果釀制橡木味濃重單一的葡萄酒，一般多選用美國的白棟;如果想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調(diào)幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。
其次，葡萄酒的香味還取決于橡木桶制作工藝中“培烤”的工藝。一般來說，輕度和中度培烤的橡木，會賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味;而過度培烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種像柴油一樣的味。因此，選擇橡木桶的培烤程度時一定要結(jié)合所釀葡萄酒的風(fēng)格仔細(xì)斟酌。
主要影響葡萄酒的感官，就是橡木桶的材質(zhì)，不同的國家也有不同的選擇，就像美洲與歐洲就就有不同的說法，美國的主要是會有木香。果香、而歐洲的就會有幽雅的葡萄酒，就要根據(jù)自己情況而定，選擇那個國家的橡木來做葡萄酒的“嫁衣”橡木桶，總有差異但是終有人獨愛一款。
